Kokt färsk oxtunga
1 oxtunga tvättas, lägges i vatten 2 timmar och behandlas som i föregående sägs, lägges sedan i kokande vatten, icke mer än att det just täcker tungan. Kokas upp, 2-3 matskedar salt, 10 pepparkorn, 2 nejlikor läggas i jämte moroten, får sakta koka 2½-3 timmar, eller tills den lätt kan flås. Sedan den blivit flådd, lägges den åter i spadet för att hålla sig varm, tills den skall serveras. Skäres i skivor och lägges som hel på varmt fat, garneras med persilja, grönsaker eller svamp. Serveras med brun champinjon-, murkel- eller olivås.
