Stekt oxnjure
En njure befrias från talg och hinna, skäres i skivor, kryddas med salt och vitpeppar, doppas i vetemjöl, stekes därefter väl i smör. Då de äro färdigstekta, upptagas de, något mjöl röres i smöret, spädes med buljong, om tillgång därtill finnes, eljest vatten. När såsen är nog simmig, ilägges åter njurskivorna och skakas väl tillsammans med såsen. Njuren upplägges på karott och serveras varm.