Xanthopteryx

Får som vilt

Publicerad 2013-06-02 12:00:00 i Kokfrun, Recept,

   2 kg. fårstek tvättas med en duk doppad i hett vatten, späckas därefter med 1½ hg. rökt skinka, skuren i fina strimlor och nedlägges i en gryta. 2 l. vatten och 1 dcl. ättika hällas över steken och kryddorna (6 vitpeppar och 2 lagerblad) tillsättas, varefter allt får ett gott uppkok. Steken upplägges sedan i ett djupt fat med enris under och över, spadet påhälles, och steken får stå 5-6 dagar. Den upptages därefter, inklappas i en duk och brynes i smöret i en stekgryta. Den kokande buljongen påspädes litet i sänder och steken får sakta steka med tätt slutet lock, omkring 2 timmar.
   Köttjuset silas och skummas. SMör och mjöl sammanfräsas, köttljusen tillsättes litet i sänder, och såsen får koka 10 minuter, varefter grädden tillsättes och såsen får ett uppkok samt avsmakas med kryddorna och det kalla smöret.

Kommentarer

Kommentera inlägget här
Publiceras ej

Kategorier

Arkiv

Prenumerera och dela