Xanthopteryx

   För att biffstek skall bli saftig, fordras i första rummet gott kött och att detta ej är nyslaktat, utan har hängt ett par dagar. Skivorna skäras rätt tjocka och bultas på båda sidor, salt och peppar strös först på i pannan. Steker man biffstekarna i smör, böra de läggas i pannan, först när smöret är brunt, d. v. s. slutat upp att fräsa, stekas över skarp eld och vändas oupphörligt. Vanligen läggas emellertid numera biffarna torra i den upphettade pannan (som helst bör vara tackjärn), och först efter en stund tillsättes smör samt lök, som under tiden blivit brynt för sig.