Entre-cote
En bit av reven, smör, persiljesmör, salt, peppar, kött, glassolja. Revsteken, varur filéen tages, måste få hänga tillräckligt länge, så att den är mör. Därav skäras tämligen tjocka biffstekar, som utplattas något, saltas och peppras, oljas eller doppas i smält smör och halstras på stark eld. Anrättas och serveras med kallt persiljesmör och litet smält köttglass ovanpå.
