Halstrad biff
1 kg. filé, som bör ha hängt 2-3 dagar, skäres i 2 cm. tjocka skivor, som bultas lätt. Doppas i smält smör eller olja och få ligga ett par timmar. Halstret uppvärmes väl och penslas med smör, biffarna läggas över och stekas ett par minuter på var sida. När de äro färdiga, beströs de med salt och peppar, läggas på varmt fat med 1 tesked kallt, gott smör på varje biff. Smöret kan gärna vara blandat med finhackad persilja. Serveras genast.
