Xanthopteryx

   Halstret penslas med smält smör eller olja, sedan den blivit uppvärmd. I kg. ytterfilé penslas också väl överallt med olja eller smält smör och vändes över elden, tills det har fått en vacker brun skorpa på alla sidor. Lägges på varmt fat, drypes med smält smör, beströs med salt och peppar, garneras med endivia, tomater, glaserade smålökar och morötter. Madeira-, champinjon- eller ostronsås serveras till.