Biff a la Backman
750 gram oxkött skall ha hängt, så att det är mört. Det skäres i 1 cm. tjocka skivor, som bultas lärr med en köttklubba, gnides med 2 teskedar salt och ½ tesked peppar. Stekpannan uppvärmes långsamt, tills de blir rykande varm, 5 matskedar smör brynes, biffarna stekas ett par i sänder. Värmen skall vara stark och jämns. Stekas 2 minuter på vardera sidan. Läggas på varmt fat, stekpannan vispas ur med vatten, såsen slås vid sidan om biffarna. En stor bunt, rensad, alldeles torr persilja stekes i smör och lägges över biffarna, som sedan genast serveras.
