Oxstek
Sedan köttet bultats på skinnsidan, späckas det med smala strimlor av färskt eller salt späckfläsk. En bit smör brynes härefter i en järngryta, steken beströs med salt och nedlägges däri att väl brynas på alla sidor. Under bryningen får ej locket ligga på. Därefter påspädes med litet efterbuljong eller vatten, litet i sänder. 2 hela morötter i grytan ger god smak. Steken bör ofta ösas över med såsen o. vändas. När steken är färdig, upptages den, en smula mjöl vispas i såsen, som spädes med litet grädde, om så önskas, och silas genom durkslag. Locket lägges på grytan, så snart man börjat späda på steken.