Xanthopteryx

   Av kokt salt tunga skäras vackra runda skivor, stora som ett käx. Av det överblivna göres en puré jämte litet gåsleverpastej. Av gåsleverpastej formas först några mindre rundelar, som läggas över de av tungan skirna. På varje kanapé sättes en dom av purén, vartill ett likörglas användes som form, sist en bit tryffel och några korn cayenne.