Njurkalvstek
Köttet härtill tages från kotan vid steken t. o. m. 1:a-3:a kotlettbenet. Hälften av kotlettbenen avskäres, njuren löstages, och sedan den överflödiga talgen avputsats, lägges njuren tillbaka. Steken saltas något ini, den tomma delen vikes över, så att steken får form av en avlång fyrkant, och överbindes med segelgarn. Köttet stekes sedan i ugn med legymer och salt samt med buljong och fett liksom kalvstek, men endast 1½ timme. Ju oftare det överöses, dess vackrare färg. När steken är färdig uttages njuren, filén utskäres och skäres i skivor, återlägges och njuren i skivor därpå. Serveras med egen sås eller tomatsås.
