Fårsadel
1 fårsadel på omkr. 3 kg. formas vackert. Det, som skäres och hugges bort, användes till soppa. Ryggen späckas med persilja, doppad i citronsaft, salt och peppar, gnides in med litet salt och överstrykes med gott smör, lägges i rykande varm panna och sättes i mycket varm ugn. Brynes väl. Därefter drypes den med kokande vatten eller köttspad var 15:e minut, tills den är färdigstekt. Efter bryningen bör ugnsvärmen minskas. Till såsen brynes 2 matskedar smör med 2 matskedar vetemjöl, spädes med jusen av steken - om man kan med 1 glas starkvin. Kokta sparrisbönor, rostade i smör, läggas runt steken på serveringsfatet.
