Späckad kalvlever
Hinnan avtages, och levern skäres i fingertjocka skivor, som beströs med salt, få ligga 1 timme och sedan avtorkas väl. På flata sidan av dessa skivor göras några inskärningar på snedden, och i dessa instickas fina klyftor av schalottenlök, ättiksgurkor och pickles; detta skall instickas så djupt, att det ej är synligt. Skivorna beströs med mjul, som med flata handen tryckes fast därpå, och stekas sedan i tackjärnspanna väl bruna på båda sidor. Få blott vändas en gång. Citronsaft drypes på varje skiva, och såsen spädes med kraftig köttljus samt kryddas med salt och citron.
