Stuvad kalvbräss
Ett stycke smör fräses med vetemjöl, och såsen spädes med den buljong, vari man förvällt kalvbrässen, till lagom simmighet. Avredes med en äggula, vispad först i litet söt grädde, kryddas med socker, muskotblomma, peppar och vitt vin efter smak, varefter den i tärningar skurna brässen ilägges.
