Köttrullader
1 kg. benfritt oxkött av bog eller lår skäres tvärs över i tunna skivor. Med en blandning av 1 lök och 3 matskedar finhackad persilja bestrykes köttet, en smal strimma späck lägges med en ½ anjovis över, skivorna rullas hårt ihop, ombindas med segelgarn, gnidas med salt och peppar. Smör och fett läggas i stekgryta och brynes. När rulladerna äro vackert bruna, spädas de med så mycket vatten, att det nästan täcker dem, lock lägges på, och de få sakta koka, tills de äro möra. Såsen silas och skummas, avredes med mjöl, får koka någon minut och slås över rulladerna.
