Xanthopteryx

   2 kg. kalvbog tvättas med en duk, doppas i hett vatten, hugges i två lika stora delar, som ingnidas med salt och vitpeppar. 8 medelstora äpplen torkas väl, befrias från blomfnaset och läggas mellan bogbladen, som sammanbindas med den köttiga sidan uppåt. Steken lägges i en smörbestruken långpanna och insättes i ugn för att brynas, varefter den spädes med kokande vatten eller buljong. Till stekningen åtgå omkring 2 timmar, varunder köttet överöses var tionde minut, köttljusen silas, skummas och serveras i särskild såsskål.

   Kan, om man så vill, avredas som vanliga steksåser.