Xanthopteryx

   1½ kg. bröst eller bog av lamm skäres upp i bitar, som läggas i kokande vatten, få koka upp och skummas, saltas och peppras. 12 små färska morötter och 6 små jordärtskockor läggas hela i, och alltsammans får koka, tills det är mört, ½ l. märgärter, 5 dcl. sparrisbönor och 2 små blomkålshuvuden kokas för sig. 2 matskedar smör smältes, 5 matskedar vetemjöl iröres och spädes med det silade spadet till en lagom tjock sås, 1 vispad äggula vispas i. Köttet lägges på varmt fat med de kokta grönsakerna omkring. Vid varje långsida av fatet lägges ett helt blonkålshuvud. Litet av såsen drypes över köttet. 1½ matsked persilja strös över. Resten av såsen serveras för sig.