Kalvhjärpe
1 kg. ben-, sen- och fettfritt kött skäres fint, ½ kg. kalvnjurtalg hackas, och båda malas tillsammans 2-3 gånger, ¼ kg. innankrom av vetebröd, uppblött i grädde urkramas och tillsättes, varpå alltsammans stötes väl och kryddas - 1 nypa stött peppar, 1 dito muskot och salt - samt 6 ägg, ett i sänder, tillsättas under jämn stötning. Av denna färs formas medelst raguskedar stora, avlånga, frikadeller. En stekgryta sättes över elden, smör fräses, och kalvhjärparna nedläggas att färdigsteka, påspädas med gräddmjölk, avredas med mjöl, saltas lagom, varefter något av såsen slås över karotten, resten i såsskål.
